Hervir el arroz y añadir sal. Una vez cocido, mezclar el arroz con el sugo, el queso rallado y tres huevos batidos. Hacer un hueco en el arroz y meter dentro trocitos de huevo cocido, provola, carne picada y piselli. Rebozar con huevo batido, poner en una sartén y freír con abundante aceite.

Bollire il riso, salando a propria discrezione. A cottura ultimata, impastare il riso con il sugo, il formaggio grattugiato e tre uova sbattute che fungono da collante.
Fare delle palline di riso con dentro dei pezzetti di uovo sodo, provola, carne macinata e piselli. Passare poi l'arancina nell'uovo sbattuto, poi nella mollica e infine friggerla in abbondante olio.



PASTA CON LE SARDE

Ingredientes : 1 kilo de hinojo salvaje, 8 filetes de anchoíta salada, 2 tomates frescos, 2 cebollas medianas, aceita de oliva, 1 kilo de anchetas frescas en filetes completamente espinados, azafrán en hebras (ó en polvo), 50 grs. de pasas y 50 grs. de piñones, pan rallado. Un paquete de un kilo de buenos "maccherroncini" (macarrones, ziti).

Hervir los hinojos bien lavados, en agua ligeramente salada. Colar y apartar. Dorar en una cacerola la dos cebollas finamente cortadas, agregar y deshacer los filetes de anchoas saladas, luego incorporar los filetes frescos, los dos tomates cortados en cubitos, cocinar algunos minutos y completar con los hinojos cortados sin cuidado. A los quince minutos de cocinar a fuego lento, poner el azafrán, los piñones y las pasas y dejar cinco minutos mas. Hervir los macarrones en abundante agua salada y colar. Mezclar con la tercera parte de la salsa y colocar en una gran fuente redonda de cerámica. Echar el resto de la salsa arriba. Tostar el pan rallado con lo necesario de aceite de oliva, y condimentar como si fuera queso rallado. Dejar descansar uno diez minutos cubriendo con un repasador. Servir.



PENNE O FARFALLE A LA SICILIANA

Ingredientes: Aceite de oliva, una berenjena grande, un morrón rojo, dos dientes de ajo, 5 tomates peritas, albahaca, orégano, aceitunas negras, alcaparras saladas, medio vasito de vino tinto, sal, 1/2 Kg. de "penne rigate", caciocavallo rallado.

Dorar los dos dientes de ajo en una generosa cantidad de aceite extra de oliva, añadir la berenjena sin piel en cubitos, el morrón rojo y el tomate cortados en pedacitos, la albahaca picada, un toque de orégano, sal. En veinte minutos todo estará listo. Terminar agregando las aceitunas troceadas sin huso y las alcaparras desaladas. Cocinar un ratito más. Hervir mientras tanto los "penne rigate" al dente que una vez escurridos incorporará a la sartén con su perfumada salsa. Mezclar y servir. Añadir queso por encima.



SPAGHETTI CON FRUTOS DE MAR

Ingredientes: 500 grs. de spaghetti, 500 grs. de calamares, 24 almejas con su concha y vivas , 250 grs. de callos de vieiras, 250 grs. de langostinos sin caparazones y crudos, 80 ml. de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 100 cc. vino blanco seco, ají molido, 1/2 litro de salsa de tomate, sal, perejil picado.

Limpiar, con mucha paciencia, los calamares uno por uno enjuagándolos repetidamente para que queden libre de arenilla. Dejar las almejas en agua fría un buen rato para librarlas también de la arenilla que puedan contener. Apartar. En una sartén grande poner el aceite de oliva y el ajo cortado en rodajitas y sin dejar dorar echar los calamares limpios y sin cortar. Remover hasta que tomen un color blancuzco, agregar el vino blanco. Cocinar a fuego moderado con tapa hasta que los calamares estén tiernos. Poner, entonces, las almejas hasta que tiendan a abrirse, luego los langostinos pelados y los callos de vieiras y el medio litro de salsa de tomate posiblemente ya caliente. Salar. Agregar ají molido y perejil picado a gusto. Hervir en abundante agua con una cucharada de sal los espaguetis y sacar al 'dente'. Colar e incorporar a la salsa con mariscos. Colocar todo en una fuente y servir de inmediato.




ENSALADA SICILIANA

Ingredientes: 200 g. de manzanas 200 g. de tomates 1 apio 1 limón 3 alcachofas 1 dl. de Aceite de Oliva Virgen Extra Pimienta

Se extraen las hojas más duras de las alcachofas y se cortan en rodajas. También se cortan las manzanas en rodajas finas y el apio y los tomates, a trozos. Se mezcla todo en un recipiente adecuado, se sazona con aceite de oliva virgen extra, y se le añade la sal, la pimienta y el zumo del limón. Se deja macerar una hora, y ya está lista para tomar.




TOMATES SECOS

Ingredientes: Tomates. Albahaca o menta. Ajo. 1 pimentón. 1 vaso de vinagre. Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal.

En una olla hacer hervir agua con un vaso de vinagre. Sumergir durante algunos minutos los tomates previamente secados (*) y, a continuación, escurrirlos. Se preparan en botes añadiendo los aromas, algún diente de ajo, pimentón y Aceite de Oliva Virgen Extra hasta cubrirlos. Cerrar herméticamente los botes y dejar reposarlo durante algunas semanas.

(*) ¿Como se secan los tomates? Se cortan en dos partes, se extienden sobre una superficie plana, se añade sal y se dejan al sol hasta que estén completamente secados.




BERENJENAS "MELANZANE" SICILIANAS

Ingredientes: Cuatro berenjenas. Un pimiento verde mediano. Una cebolla mediana. Seis cucharadas de salsa de tomate. Una cucharadita de orégano. 150 gr. de queso mozzarella (o similar) rallado. 50 gr. de queso parmesano rallado. Sal. Pimienta. Aceite de oliva para freír

Se cortan por la mitad las berenjenas en sentido longitudinal. Se hacen unos cortes profundos a lo largo para que se frían bien por dentro, sin llegar a cortar la piel. Se ponen a remojo en agua con sal una media hora, se escurren, se secan y se fríen en abundante aceite, primero boca abajo y luego por la parte de la piel. Se escurren en papel de cocina para que pierdan la grasa. Se fríe el pimiento picado menudo con la cebolla, también picada, usando la menor cantidad de aceite posible. Se incorpora el tomate frito, la pulpa de las berenjenas (que sacaremos con cuidado de no romper la piel), el orégano, la mozzarella (reservando para cubrirlas), el parmesano, sal y pimienta. Se cubren con el queso restante, se gratinan en el horno y se sirven inmediatamente. Se pueden preparar con anterioridad y gratinar en el momento de servir.




ANCHOAS AL LIMON "ACCIUGHE AL LIMONE"

Ingredientes para 4 personas: 500 g de anchoas frescas. 7 limones. 1 cucharada sopera de perejil picado. 1 dl de Aceite de Oliva Virgen Extra. sal y pimienta.

Limpiar las anchoas. quitar las cabezas, desviscerar, abrirlas y retirar las espinas. Lavarlas ligeramente, escurrirlas sobre un paño limpio y pasar luego los filetes a una fuente. Exprimir 6 limones y rociarlas con este jugo. Rallar la corteza de medio limón y reservarla. Ponerles a las anchoas un poco de sal y pimienta y meterlas en el frigorífico durante dos horas. Antes de servirlas. escurrir el agua que hayan podido dejar, en la fuente, regarlas detenidamente con el aceite y espolvorearlas con la ralladura de limón y el perejil.

PESCE SPADA ALLA MESSINESE (PEZ ESPADA CON ACEITUNAS)

Ingredientes: 4 filetes de pez espada de 150 gramos cada uno. 1 cebolla. 30 gramos de alcaparras. 30 gramos de pepinillos. 75 gramos aceitunas negras sin hueso. 25 gramos se setas secas. 1 tallo de apio. 3 cucharadas soperas de salsa de tomate. 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. 1 cucharadita de azúcar. Sal.

Trocear las setas y el apio. Pelar y trocear fina la cebolla y poner en una cazuela al fuego con 2 cucharadas de agua, añadir el aceite cuando se haya evaporado el agua, y remover con cuchara de palo . Agregar las alcaparras, aceitunas, , pepinillos, setas y apio. Rehogar durante 5 minutos. Incorporar la salsa de tomate, azúcar y sal. Cocer a fuego lento 15 minutos. Colocar encima los filetes y cocer 5 minutos, añadiendo, si es necesario, un poco de agua. Poner en una fuente amplia y servir.

Las mejores setas para esta receta son las colmenillas o boletus.

Arancine (bolas de arroz)





Pasta con le sarde (pasta con sardinas)







Penne





Farfalle (mariposas)







Pomodoro seco (tomate seco)






Melanzane (berenjenas)









Anchoas al limón






Pesce Spada (pez espada)













Cassatta






Granita de naranja





Helados en vaso o en brioche